Cum să faci murături de casă - de la varză la castraveți

Murăturile sunt una dintre cele mai vechi și mai sănătoase metode de conservare a legumelor. În tradiția poloneză, ele se regăsesc pe mese de secole - de la varză și castraveți până la ridichi sau sfeclă roșie. Gustul lor unic și proprietățile benefice pentru sănătate fac ca murăturile să revină în preferințele bucătăriei moderne. Vestea bună este că pregătirea lor acasă nu este deloc dificilă - ai nevoie doar de puțină răbdare, câteva ustensile și o rețetă de încredere. În acest articol vei găsi un ghid care te va însoți pas cu pas în procesul de fermentare. Îți vom arăta și ce accesorii sunt necesare și îți vom oferi sfaturi practice pentru ca murăturile tale să iasă mereu perfecte.

De ce merită să murăm?

Murăturile nu sunt doar un gust al copilăriei și al bucătăriei de acasă, ci și o adevărată sursă de sănătate. În timpul fermentației lactice se formează probiotice - bacterii naturale care susțin imunitatea și digestia. În plus, legumele murate sunt bogate în vitamina C, vitamine din grupa B și minerale precum potasiu, calciu și fier.

Consumul regulat de murături ajută la:

• întărirea sistemului imunitar,

• îmbunătățirea funcționării intestinelor,

• susținerea detoxifierii naturale a organismului,

• menținerea florei intestinale echilibrate.

Accesorii necesare pentru prepararea murăturilor

Deși procesul de fermentare este simplu, este bine să ai la îndemână câteva accesorii care îți vor ușura munca:

• Vase de ceramică sau borcane - tradițional, murăturile se fac în oale de lut, dar la fel de bine se pot folosi borcane cu capac sau cu închidere ermetică.

• Farfurioară sau piatră de presare specială - se folosește pentru a presa legumele, astfel încât să fie complet scufundate în saramură.

• Cântar de bucătărie - util pentru a măsura cantitatea exactă de sare.

• Cuțit și tocător - instrumente de bază pentru pregătirea verzei sau a altor ingrediente.

Ghid pas cu pas - varză murată

Varza murată este un clasic care merită pregătit acasă, pentru că cea de casă are mereu un gust mai bun decât cea cumpărată.

1. Ingrediente: varză albă sau roșie proaspătă, sare neiodată (ex. sare grunjoasă), morcov, opțional chimion.

2. Tocarea: varza se taie mărunt, morcovul se dă pe răzătoare.

3. Adăugarea sării: la fiecare kilogram de varză se pun aprox. 20 g de sare.

4. Frământarea: varza amestecată cu sare se frământă cu mâna sau se presează până când lasă suc.

5. Așezarea în vas: varza se pune într-un vas de ceramică, se presează și se acoperă cu o farfurioară și o greutate. Legumele trebuie să fie complet acoperite cu zeamă.

6. Fermentația: durează câteva zile până la câteva săptămâni, în funcție de temperatură și de preferințele de gust. Cu cât stă mai mult, cu atât devine mai acră.

Ghid pas cu pas - castraveți murați

Castraveții murați sunt nelipsiți din cămările de vară. Crocanți, aromați, sunt perfecți atât ca gustare, cât și în salate sau sandvișuri.

1. Ingrediente: castraveți mici, sare, mărar cu umbrelă, usturoi, hrean, foi de dafin, semințe de muștar.

2. Saramura: la fiecare litru de apă se adaugă 1 lingură de sare. Apa se fierbe și apoi se lasă la răcit.

3. Așezarea: castraveții se pun în borcane sau vase de ceramică, alternând cu condimentele.

4. Turnarea saramurii: se toarnă apă cu sare până când castraveții sunt complet acoperiți.

5. Presarea: se pune o greutate pentru a împiedica ridicarea castraveților la suprafață.

6. Fermentația: se lasă câteva zile la temperatura camerei, apoi se depozitează într-un loc mai răcoros.

Alte legume care merită murate

Pe lângă varză și castraveți, sunt tot mai populare și alte legume murate:

• sfeclă roșie - din care se face un borș sănătos,

• morcov - ideal ca gustare crocantă,

• ridichi - cu gust intens, ușor picant,

• dovlecei sau conopidă - excelente în mixuri de legume.

Posibilitățile sunt practic nelimitate - poți experimenta cu adaosuri precum frunze de vișin, coacăz negru, mărar sau usturoi.

Sfaturi care garantează reușita

• Folosește sare neiodată - sarea iodată poate încetini procesul de fermentație.

• Menține temperatura potrivită - murăturile fermentează cel mai bine la temperatura camerei (aprox. 18-22°C).

• Îndepărtează spuma - în primele zile de fermentare apare spumă la suprafață, pe care este bine să o îndepărtezi.

• Nu lăsa legumele să ia contact cu aerul - trebuie să fie mereu complet scufundate în saramură, altfel pot mucegăi.

• Păstrează la rece - după fermentare, cel mai bine este să depozitezi murăturile în pivniță sau frigider.